现在超市、菜市场上上市了大量的红薯。的确如此，又到了吃红薯的季节。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高，比看着有筋的大白菜高很多。而且，新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些，既耐热又不怕水，不易在加工过程中流失。 红薯的分类 红薯根据心的不同，有白心红薯、红黄心红薯、紫心红薯三类，营养特长略有不同。白心红薯的粗纤维含量高，含糖量比红黄心高出4%~5%，口感更甘甜；红黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处；紫心红薯硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。