食用菌之皇——阿魏菇

卫生部中日友好医院中医肿瘤科    程志强

   由于食用菌有着极高的营养价值和其他食物不可具有的保健功能，近几年越来越受到人们的追捧，逐渐被摆到了大众的餐桌上，但食用菌种类繁多、品种多样，如何在众多的食用菌中挑选到既能果腹，又能养生、防病、治病的菌种，则不是每个人都能够做到的。阿魏菇作为菌类中的一员，其较高的营养价值和药用功能，是其它菌类望尘莫及的。 中日友好医院中西医结合肿瘤内科程志强
    阿魏菇（Fernle Mushroom），属侧耳科类，学名叫白灵侧耳，亦称蚝菇王、杏鲍菇、百灵菇等，因其熟后质感同鲍鱼相差无几，烹饪界称其为鲍鱼菇。阿魏菇是寄生在药用植物“阿魏”根茎上的一种大型真菌。因生长在我国新疆干旱草原上的草本植物阿魏上而得名，因具有比阿魏中药更好的医药疗效和保健功能，民间被誉为“天山神菇”、“西天白灵芝”之美誉。
    阿魏菇春季生于阿魏植物的本质上，它体大质厚、晶莹洁白、滋味独特、鲜香滑嫩，它集药用、美容、食用于一体，营养成份全面而且含量高，被研究食用菌的世界学者美誉为当今食用菌皇后，是一种高档的药、食两用菌。阿魏菇蛋白质含量高达20％，而且营养价值远高于平菇、香菇、木耳、银耳等食用菌，其含脂、含糖量较少，蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素量均居蕈菌类食品之首。阿魏菇含有较高的亚油酸、亚麻油烯酸，对美肌润肤，增强人面部抗衰老功能也有一定作用，被誉为“美肌酸” 。阿魏菇极具营养价值，据测算：1公斤干阿魏菇所含精蛋白相当于6公斤瘦猪肉或9公斤鸡蛋或30多公斤牛奶之含量。阿魏菇含有17种氨基酸，其中六种为人体所必需，其中赖氨酸和精氨酸含量较高是人体所必需的人本身不能合成的，并富含不饱和脂肪酸、多糖、钙、磷和锌、锰、硒等多种微量元素。
    阿魏菇富含阿魏成分，具有很高药用价值，《本草纲目》记载：阿魏菇能养胃生津，补肾益气，平衡阴阳，清肠消积，利肝明目，补脑提神。可治疗胃病、又可化痰止血、补气祛寒。其含有的多糖、硒及纤维素成分具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，有良好的防癌、抗癌功效。对恶性肿瘤导致的患者体质虚弱、免疫功能低下有较好的防治效果，对儿童软骨病、中老年骨质疏松、高血压、动脉硬化、妇科疾病等(如月经不调、妇科肿瘤、黄褐斑等)都有一定功效。
    阿魏菇还具有很高的保健价值，其过氧化物歧化酶（SOD）的含量高于普通蔬菜一倍多，它能促进新陈代谢，抵抗衰老，增强机体免疫力，对调节人体生理平衡起积极作用。 
    阿魏菇为理想保健食品之一，配以荤素食物，加入适当调料，可制成多种既有营养又具食疗功效之精美佳肴。
    鉴于阿魏菇具有上述众多药用及保健功能，目前已被一些有识之士利用先进工艺将阿魏菇中的多糖成分提取，制成了一种保健食品，用于恶性肿瘤患者放化疗导致的纳差、乏力、血象下降以及免疫功能低下、高血压、动脉硬化、妇科等慢性疾病患者的辅助治疗。